Rojões à minhota

Aprenda a fazer rojões á minhota!

Ingredientes:

• +/- 1300 kg de rojões (perna de porco) partido aos nacos
• Redenho
• Tripa enfarinhada
• Sangue de porco cozido
• Fígado de porco
• Batatas para fritar
• Banha ou óleo

Para a marinada:

• Sal
• 6 dentes de alho esmagados
• pimenta preta
• vinho branco
• 3 folhas de loureiro
• cominhos em pó
• colorau em pó

Preparação:
Comece por preparar a marinada com os ingredientes acima descritos e coloque os rojões e o redenho a marinar de um dia para o outro.

Num tacho espaçoso coloque a banha (ou óleo) a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões (o redenho não).

Deixe fritar lentamente, mexendo de vez em quando acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.

Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.

Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado.

Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.

Retire o sangue e fígado, parta aos bocados e junte aos rojões já alourados, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho.

Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles).

Acompanhe com arroz seco e salada de alface